خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 225 )
آجیل و تنقلات ( 107 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 193 )
نوشیدنی ها ( 41 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 38 )
دانستنی قنادی ( 37 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 112 )
اسنک و سمبوسه ها ( 32 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 87 )
سس/چاشنی ( 97 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 87 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 167 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 52 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 126 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 115 )
غذاهای فسفودی ( 39 )
خوراک ها/خورش ها ( 113 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 9 )
فوت وفن ها ( 39 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 22 )
دسر ( 53 )
پیش غذاها ( 13 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 87 )
مناسبت ها ( 11 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 14 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 17 )
طبع خوراکها ( 3 )
تبدیل دمای فر

دونات (دستور خانم ظروفی)
مواد لازم :

آرد نان ............................... حدود 500 گرم / 4 پیمانه و نیم
خمیر مایه فوری ................................ 7 گرم / یک قاشق سوپخوری
شکر ................................ 40 گرم /یک سوم پیمانه
آب ولرم ................................ 60 گرم / یک چهارم پیمانه
شیر ................................ 250 میلی لیتر / یک پیمانه
کره ................................ 60 گرم
تخم مرغ ................................ 2 عدد
نمک ............................... یک سوم قاشق چایخوری
وانیل .... کمی
روغن مایع سرخ کردنی
شکلات و مارمالاد برای تزیین

طرز تهیه:

شیر و تخم مرغ و کره را بیرون از یخچال می گذاریم تا با محیط تقریبا هم دما شوند و از حالت سرد یخچالی درآیند.
آب ولرم را در ظرف شیشه ای مناسبی ریخته و یک قاشق شکر را در آن حل می کنیم . خمیر مایه را روی آن می پاشیم و با یک قاشق فقط یک دور آن را هم می زنیم .می گذاریم گوشه ای بماند . نیازی به پوشاندن در ظرف نیست .بعد از چند دقیقه خمیر مایه کف می کند و مثل عکس زیر می شود . نیازی نیست همه دانه های خمیرمایه کف کنند . همین که مقداری شان کف کردند کافی است .

آرد و نمک وبقیه شکر ، کره نرم، تخم مرغ و وانیل و شیر را روی آرد می ریزیم . خمیر مایه عمل آمده را روی مواد ریخته و هم می زنیم . تا خمیر نرمی حاصل شود . به خمیر تا جایی ارد اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست اید . اگر هنوز خمیر به دست تمیز شما می چسبد قاشق قاشق آرد اضافه کنید .آرد اضافی خمیر شمارا سفت می کند . سعی کنید چسبناکی خمیر را با ورز دادن روی یک سطح آرد پاشی شده بگیرید . خمیر باید کاملا یکدست شود .

خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار داده و روی آن را با محافظ غذا می پوشانیم و در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود . افزایش حجم خمیر کاملا در عکس مشخص است.
جای انگشت و کف دست روی خمیر نشان می دهد که خمیر کاملا آماده است . البته لازم نیست این کار انجام شود! فقط برای نشان دادن اینکه جای انگشت روی خمیر آماده و ورآمده پر نمی شود.

سینی مناسبی را چرب و آردپاشی می کنیم .بعد از استراحت خمیر ، روی سطح آرد پاشی شده خمیر راقرار داده و به چانه های 40 گرمی تقسیم می کنیم . از این مقدار خمیر تقریبا 24 تا چانه بدست می آید . اگر به ترازو دسترسی ندارید تقریبا به اندازه یک گردو چانه بردارید و در سینی با فاصله قرار دهید . روی سینی را با پارچه پوشانده و 45 دقیقه در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم چانه ها دوبرابر شود. دو عکس زیر چانه ها را قبل و بعد از استراحت نشان می دهد:

با یک قالب کوچک وسط چانه ها را سوراخ کرده و اضافه ها را برمی داریم.

حالا روغن مایع را در ظرف گودی گرم می کنیم و از آن تکه های کوچک خمیر که از وسط دونات ها برداشتیم برای امتحان دمای روغن استفاده می کنیم . وقتی خمیر را داخل روغن می اندازید باید سریع بالا بیاید . دراین صورت کمی شعله را کم کنید تا دونات ها مغز پخت شوند و داخل شان خام و خمیری نماند . اگر شعله خیلی زیاد باشد دونات ها سریع قهوه ای می شوند و مغزشان خام می ماند.

دونات ها را بعد از سرخ شدن روی دستمال حوله کاغذی گذاشته تا کاملا خشک و بدون روغن اضافی شوند.






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/11 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازم:

فیله خلالی مرغ+پیاز خلالی+قارچ ورقه شده+سرکه سفید(حدود 2 تا 3 قاشق غذا خوری)

+ سس سفید+خامه+چیپس خلالی+ ادویه ها شامل زردچوبه،فلفل سیاه یا قرمز،پودر سیر،نمک و یه کوچولو زعفرون


طرز تهیه:

فیله هارو با حرارت بالا تو کمی روغن+کره تفت میدیم تا هم سرخ بشه هم بپزه

(4 تا 5 دقیقه کافیشه( تو یه ظرف پیازارو تفت میدیم تا طلایی بشه مرغ رو بهش اضافه میکنیم

و ادویه هارو و سرکه سفید رو(بسیار در طعمش موثره) در آخز هم قارچ

(حدود چند دقیقه میذریم که بپزه با مرغ و آبش کم بشه)سس سفید و خامه و چیپس خلال






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/11 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه بستنی شیرعسلی:

خامه رو با همزن بزنید تا فرم بگیره

یک قوطی شیر عسلی را با هر چی دوست داشین قاطی کنید مثل مربای توت فرنگی -وانیل-شکلات تلخ و...

بعد با خامه فرم گرفته مخلوطش کنید و در ظرف در بسته تو فریزر قرار بدید(6 ساعت)





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/11 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

بطور کلی دلایل وا رفتن و پهن شدن شیرینی ها:

برای پهن شدن شيرينی ، بايد دقت کنيد که نوع روغن مورد استفاده هم مهم است

که مناسب برای شيرينی پزی باشدو از انواع خيلی شل نباشد ،

سينی ای که شيرينی ها در آن چيده ميشود گرم نباشد ،

اگر مقدار کره يا مارگارين شيرينی زياد است قبل از قرار دادن در فر نيم ساعت در يخچال قرار گيرد

تا شکل خود را بهتر حفظ کنند،

اگر جوش شيرين دستور بيش از حد باشد هم ممکن است منجر به پهن شدن شود

جوش شيرين شيرينی را حالت مسطح تر و بيکینگ پادر پفی تر ميکند ،

روغن صاف بجای کره يا مخلوط هر دو با هم به حفظ شکل شيرينی کمک ميکند،

بعضی ها اعتقاد دارند اندازه تخم مرغ هم در پهن شدن شيرينی موثر است ،

زيادی از حد چرب کردن سينی شيرينی هم در از دست دادن شکل مناسب مهم است،

بيش از حد هم زدن شکر و کره ، حرارت نامناسب فر،نوع آرد،زيادی شکرو..... موثر است .

برای شيرينی پهن تر :از کره استفاده کنين (جای روغن صاف)،يکی دو قاشق به مايعاتی

مثل شيروخامه وآب اضافه کنين،از آرد قوی استفاده نکنيد،يکی دو قاشق شکر دستور رو افزايش بدين،

اجازه بدين خمير در دمای محيط استراحت کنه

برای شيرينی ای که کمتر پهن شه :از روغن صاف يا جامد جای کره يا مخلوط با آن استفاده کنين،

از آرد کيک استفاده کنين ،شکر رو چند قاشق کمتر از دستور بريزين،بجای جوش شيرين از بيکينگ پودر استفاده کنين ،

خمير را قبل از استفاده در يخچال استراحت بدين. اگر نياز به شل کردن خمير بود از تخم مرغ جای آب يا شير استفاده شود



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/09 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

شیر= 2پیمانه

آرد ذرت= 2 قاشق غذاخوری سرپر

شکر= 3تا5 قاشق غذاخوری

وانیل =نصف قاشق چایخوری

کمپوت اناناس بدون آب یا میوه خردشده دلخواه

آرد ذرت رو با نصف استکان شیر سرد مخلوط می کنیم و اونقدر هم می زنیم تا آرد کاملا حل بشه.

ما بقی شیر + شکر + وانیل رو داخل قابلمه ریخته و روی حرارت می ذاریم تا بجوشه.

وقتی شیر جوش اومد محلول آرد و شیر رو به قابلمه اضافه می کنیم و سریع و مداوم هم می زنیم

تا آرد گلوله نشه. بعد 5 تا 10 دقیقه یه مایه غلیظ به دست میاد که بهش کرم وانیلی می گیم.


حالا شعله رو خاموش می کنیم و دیگه کاری با حرارت و شعله نخواهیم داشت.

  میوه ها رو هم خرد می کنیم و به کرم اضافه می کنیم.


حالا کرم رو داخل گیلاس یا لیوان های سرو ریخته و حداقل 1 ساعت تو یخچال می ذاریم تا ببنده... بعدم تزیین می کنیم.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/09 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][475][476][477][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 601
دیروز : 321
ماه : 10822
ماه قبل : 11969
سال : 47910
سال قبل : 116589
کل : 988231
اطلاعات سايت:
اخبار :2381
  نظرات : 8
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 2
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::