کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 221 ) آجیل و تنقلات ( 103 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 189 ) نوشیدنی ها ( 38 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 38 ) دانستنی قنادی ( 31 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 107 ) اسنک و سمبوسه ها ( 32 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 87 ) سس/چاشنی ( 95 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 52 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 126 ) دلمه / کوفته ( 36 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 115 ) غذاهای فسفودی ( 39 ) خوراک ها/خورش ها ( 113 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 9 ) فوت وفن ها ( 35 ) غذای ملل ( 18 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 20 ) دسر ( 49 ) پیش غذاها ( 12 ) عید نوروز شیرینی ها ( 78 ) مناسبت ها ( 10 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 14 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 1 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 16 ) طبع خوراکها ( 2 )
● مواد لازم:
▪ تخم‌مرغ: ۵ عدد▪ شكر: ۲۲۰ گرم
▪ شیر: نیم لیتر
▪ وانیل: نصف قاشق مرباخوری.
● طرز تهیه:
در ابتدا بهتر است شربت كارامل را تهیه كنید.برای تهیه شربت آن، هفتاد گرم شكر را با دو قاشق‌سوپ خوری آب در ظرفی بریزید و روی‌حرارت ملایم قرار دهید تا رنگ آن كم‌كم طلایی‌شود، پس از آنكه رنگ شربت طلایی شد، نصف‌لیوان آب جوش به آن اضافه كنید و اجازه دهیدتا شربت به خوبی بجوشد; به حدی كه ذرات شكركاملا در شربت حل و غلیظ شود. سپس شربت رادر ظرف دیگری بریزید و جدار ظرف را نیز به‌شربت آغشته كنید. در این لحظه، شربت شماآماده است.
پس از تهیه شربت كارامل، شیر را با شكر باقیمانده روی حرارت قرار دهید تا كمی بجوشد وپس از به جوش آمدن شیر، آن را از روی حرارت‌بردارید و بگذارید تا سرد شود. سپس تخم مرغ‌هاو وانیل را خوب بهم بزنید و با شیر سرد شده‌مخلوط كنید و مواد را در ظرفی كه به شربت‌كارامل آغشته كرده‌اید، بریزید و داخل فر كه ازقبل با حرارت ۳۵۰ درجه گرم كرده‌اید، به مدت‌یك ساعت و نیم قرار دهید. پس از گذشت این‌مدت، چنگال را در كرم فرو كنید. اگر مواد به‌چنگال نچسبد، كارامل شما آماده است.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/02/27 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم برای ۸ نفر:
▪ برنج ۳ پیمانه▪ بادمجان یک کیلوگرم
▪ گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
▪ پیاز یک عدد (خلالی خرد شود)
▪ زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
▪ ماست ۴ قاشق سوپخوری
▪ زعفران ساییده شده یک قاشق چایخوری
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم
▪ زردچوبه یک قاشق چایخوری
▪ روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به مقدار کافی
▪ کره ۵۰ گرم
● طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
▪ نکته: برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه‌کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را که ۳-۲ ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش‌شده را کنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.
داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود ۱۵ دقیقه دم‌کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
سیب زمینی : ۲۷۵ گرم
سبزی پلوئی : قدری
کلم پیچ قرمز : ۵ برگ
نخود فرنگی : ۷۵۰ گرم
برنج : ۱۰۰۰ گرم
هویج و کلم و سیب زمینی و نخود فرنگی را خرد کنید و سیب زمینی‌ها را دو نصف نموده سرخش نمائید.
مقداری سبزی پلو را خرد کنید و کنار بگذارید.
یک کیلو برنج را خیش نموده در آب جوش ریخته صافش کنید.
سبزی پلو را با نصف برنج مخلوط کنید و نصف برنج سفید را با قدری روغن مخلوط کرده در ته دیگ بریزید سپس هویج و کلم و نخود فرنگی و سیب زمینی سرخ شده را روی آن ریخته، قدری دیگر برنج سفید روی سبزیجات مزبور بریزید.
موقع کشیدن اول پلوئی که در آن هویج و غیره است. بکشید سپس پلو سبزی را بکشید و آخر از همه پلو ساده را. قدری زعفران سائیده شده هم روی پلو بریزید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
▪ شكر:۱۰۰ گرم
▪ زعفران آسیاب شده:یك سوم قاشق چایخوری
▪ شیر:۳۰۰ سی‌سی
▪ كره آب كرده:۳ قاشق غذاخوری
▪ میخك:۳ عدد
▪ هل نكوبیده:۳ عدد
▪ كشمش درشت:۳۰ گرم
▪ پودر پسته:مقداری برای تزیین
● طرز تهیه:
ابتدا برنج را یك ساعت قبل از پخت در آب خیس كرده و در یك قابلمه با شیر، شكر، زعفران، میخك، هل و كشمش می‌پزیم.بعد از این كه برنج پخت، كره آب كرده را با آن مخلوط كرده و در كاسه‌ای ریخته، روی آن را با پودر پسته تزیین می‌كنیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
▪ ماهی ۱ عدد
▪ گشنیز خرد شده ۲۵۰ گرم
▪ پیاز خرد شده ۱ عدد
▪ سیر خرد شده ۲۵۰ گرم
▪ تمبرهندی به میزان لازم
▪ گردو ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
▪ ادویه، نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
▪ روغن سرخ کردنی به میزان لازم
● طرز تهیه:
- ماهی را کاملا تمیز کرده و داخل شکم آن را خالی می کنیم.
- مقداری نمک به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.
- سپس آن را کاملا شسته و با دستمال تمیز خشک می کنیم.
- پیاز و سیر را رنده می کنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(
درصورت تمایل مقدار کمی هم شوید) در یک ظرف می ریزیم و کمی سرخ می کنیم.
- درب ظرف را می بندیم. بعد از ۱۰ دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه کرده و پس از ۲ تا ۳ دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.- مواد فوق را داخل شکم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.
- در یک ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.
- سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می کنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.
▪ نکته :
- به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده کرد.
- به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده کرد.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم:
▪ پیاز متوسط=۳ تا ۴ عدد
▪ گشنیز=۱ کیلوگرم
▪ شنبلیله=۲۵۰ گرم
▪ تمبر هندی=۲۰۰ گرم
▪ زردچوبه=۲ قاشق مرباخوری
▪ فلفل قرمز کوبیده شده=به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
▪ سیر=۱ بوته
▪ روغن=۲۰۰ گرم
● طرز تهیه:
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛ب
عد آنرا ریز
خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.
سیر را
می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب
آن تبخیر و کمی سرخ شود.
ماهی را تکه کرده با ۱ استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم
و به قطعات درشت خرد کرده
در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در ۲/۱ لیوان آب جوش خیس می کنیم
و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛
زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر
کمی سرخ می کنیم؛۲ تا ۳ لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم
قرار می دهیم
تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
▪ تخم مرغ درشت ۱ عدد
▪ ماست غلیظ ۱ پیمانه
▪ شکر ۲/۱ قاشق سوپخوری
▪ جوش شیرین ۲/۱ قاشق مرباخوری
▪ پکینگ پادر ۱ قاشق مرباخوری
▪ روغن آب کرده ۲ قاشق سوپخوری
● طرز تهیه:
ماست و شکر و کمی نمک و روغن آب کرده و تخم مرغ را مخلوط کرده،خوب هم می زنیم.
جوش شیرین و پکینگ پادر و ماست را داخل این مایه ریخته،هم می زنیم تا تمام مواد مخلوط و یکنواخت شوند.
آرد را کم کم داخل مایه می ریزیم و هم می زنیم تا مایه به صورت خمیر لطیفی که بدست نچسبد در بیاید؛
در صورتیکه
چسبندگی پیدا کرد کمی آرد اضافه می نماییم و خمیر را خوب مالش می دهیم.
خمیر باید کاملا صاف و یکنواخت و لطیف بشود؛روی آن را می پوشانیم که ۲ تا ۳ ساعت بماند.
فلس میگو درشت را می گیریم؛پشتش را با کارد تیزی چاک می دهیم و
روده آن را خارج می کنیم.
دقت می نماییم دم میگو قطع نشود. خمیر را به ۲ تا ۳ قسمت تقسیم می کنیم.
کمی آرد روی میز می ریزیم و هر قسمت از خمیر را با نورد باز می کنیم تا به شکل ورقه نازک در بیاید
با دهانه استکان دایره
های کوچکی از خمیر برمی داریم و سر میگو را وسط دایره خمیر می گذاریم
و اطرافش را به طرف دم جمع می نماییم و فشار می دهیم تا میگو کاملا در خمیر پوشیده شود
و دم آن بیرون بماند. دور دم را فشار می دهیم که خمیر باز نشود و کاملا صاف گردد.
تمام میگو ها را بدین شکل آماده می کنیم. روغن مایع فراوان
را در ظرف مناسبی می ریزیم
و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود ولی دود نکند.
یک ردیف از میگوهای آماده شده را در روغن می اندازیم؛گاهی زیر و رو می کنیم
تا اطراف آن کاملا طلایی شده پف کند. سپس با کفگیر آنها را از
روغن خارج نموده،
در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود و داغ از آن
استفاده می کنیم.
در صورتیکه میگوها را قبلا سرخ کرده ایم،برای آنکه گرم
شود
۲ تا ۳ دقیقه ظرف میگو را در فر ملایم روی پنجره قرار می دهیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم:
▪ پرتقال: ۱ عدد؛▪ سس سویا: ۲ قاشق چایخوری؛
▪ عسل: ۲ قاشق چایخوری؛
▪ سرکه سفید: ۲ قاشق چایخوری؛
▪ ادویه (زیره، تخم گشنیز، فلفل قرمز، زنجبیل، فلفل): ۱ قاشق چایخوری؛
▪ میگو: ۷۰۰ گرم؛
▪ پیازچه برای تزئین: به میزان دلخواه.
● طرز تهیه:
با مک یک پوست کن یا چاقوی تیز پوست یک پرتقال را با دقت بگیرید؛
توجه کنید
قسمت سفید پرتقال را جدا نکنید. سپس به صورت خلال های باریک برش دهید
و آب پرتقال را بگیرید و کنار بگذارید و در یک قابلمه آب در حال جوش به مدت ۲ دقیقه خلال پرتقال را بجوشانید
و سپس با آب سرد آبکش کنید.
در یک ماهی تابه آب پرتقال و سرکه و عسل و سس سویا و ادویه ها و خلال پرتقال ها را به مدت دو تا سه دقیقه بجوشانید
(با حرارت کم) سپس بگذارید
خنک شود. میگوها را پس از خنک شدن
مدت یک ساعت داخل سس به دست آمده بگذارید تا مزه دار شود.
روغن را در یک ماهی تابه گرم کرده و میگوها را پس از خارج کردن
از سس سرخ و با پیازچه سرو کنید. برای پرهیز از سفت شدن میگوها باید آن ها را سریع سرخ کرد
و هنگامی که رنگشان سرخ شد و تاب برداشتند آن ها را از روی حرارت بردارید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم:
كره يا مارگارين 50گرم
روغن مايع گياهي 1/4 پيمانه(50 گرم)
پودر قند 1/2 پيمانه + 2 ق غ
شكر قهوه اي 1/3 پيمانه
تخم مرغ بزرگ 2 عدد
بكينگ پودر 1و1/2 ق چايخوري
جوش شيرين 1/4 ق چايخوري
جوز هندي يا دارچين 1/2 ق چايخوري
نمك 1/2 ق چايخوري
وانيل 1/8 ق چايخوري
آرد 2 و 2/3 پيمانه
شير يك پيمانه
تاپينگ:
كره 25 گرم + دارچين 1 ق چايخوري + شكر 1/4 پيمانه
طرز تهيه:
فر را روي 180 درجه سانتي گراد گرم كرده و قالب مافين را لاينر قرار داده يا چرب كنيد.
كره و روغن و پودر قند و شكر قهوه اي را با سرعت بالاي همزن بزنيد تا صاف و يكدست شود.
تخم مرغ ها را اضافه كرده و مخلوط كنيد.بكينگ پودر ،جوش شيرين،وانيل،آرد را با هم الك كنيد.
آرد و شير را در سه مرحله به مخلوط اضافه كرده و مخلوط كنيد.قالب هاي مافين را با مايه تا 2/3 قالب پر كنيد.
مافين ها را به مدت 15 تا 20 دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد تا آماده شوند.روي مافين ها كره ذوب شده بماليد،و در مخلوط شكر و دارچين بزنيد.
نكته:
*در صورتي كه شكر قهوه اي در دسترس نداريد.از شكر سفيد استفاده كنيد.ولي شكر قهوه اي طعم و عطر بهتري به مافين ها ميدهد.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/02/25 | rss | نظرات (0) |
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/02/24 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 42 دیروز : 133 ماه : 10281 ماه قبل : 6325 سال : 4088
سال قبل : 116589
کل : 944405
اطلاعات سايت: اخبار :2327 نظرات : 9
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 2| Flour volume vs. weight chart: | ||||
| Cup | Gram | Ounce | Pound | Kilogram |
| 1/4 | 31g | 1.1 oz | 0.06 lb | 0.03kg |
| 1/3 | 42g | 1.5 oz | 0.09 lb | 0.04kg |
| 1/2 | 62g | 2.2 oz | 0.13 lb | 0.06kg |
| 5/8 | 78g | 2.7 oz | 0.7 lb | 0.07kg |
| 2/3 | 83g | 2.9 oz | 0.18 lb | 0.08kg |
| 3/4 | 93g | 3.3 oz | 0.2 lb | 0.09kg |
| 1 | 125g | 4.4 oz | 0.27 lb | 0.125kg |
| 1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz 3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz | ||||
